러시아 포자르스키 닭고기 커틀릿(Pozharskie kotlety)

1. 작은 빵의 껍질을 벗기고 속살을 작게 깍둑썰어 우유에 불려요. 그동안 버터(굽기용을 제외하고)를 냉동실에 15분 넣어 아주 차갑게 만들어요.

2. 닭고기 다짐육을 볼에 넣고 꼭 짠 빵을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 끈적하고 고른 반죽이 될 때까지 잘 치대요.

3. 차가운 버터를 굵은 강판에 갈아 고기 위에 올리고 차가운 손으로 재빨리 섞어요. 버터가 작은 조각으로 남아야 해요. 이게 커틀릿 속을 촉촉하게 해 줘요.

4. 젖은 손으로 두께 약 2 cm의 타원형 커틀릿 8개를 빚어 빵가루를 꼼꼼히 묻혀요. 시간이 있으면 냉장고에 20분 두어 단단하게 해요.

5. 팬에 기름과 남은 버터를 데워 커틀릿을 중불에서 노릇하고 속까지 완전히 익도록 한 면에 5–6분씩 구워요.

6. 으깬 감자나 삶은 감자, 오이 피클이나 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 전설에 따르면 푸시킨도 토르조크의 한 여관에서 이 요리를 무척 좋아했대요. 비결은 차가운 버터예요. 반죽이 너무 따뜻해지면 빚기 전에 몇 분 냉장고에 다시 넣어요.