Chiftele de pui Pojarski (Pozharskie kotlety)

1. Îndepărtăm coaja chiflei, tăiem miezul cuburi mici și îl înmuiem în lapte; între timp, punem untul la congelator pentru 15 minute, cu excepția celui pentru prăjit, ca să fie foarte rece.

2. Punem carnea tocată de pui într-un bol, adăugăm chifla stoarsă, sărăm, piperăm și amestecăm bine, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă.

3. Radem untul rece pe răzătoarea mare direct în carne și amestecăm repede, cu mâinile reci – untul trebuie să rămână în bucățele mici, pentru a face chiftelele suculente în interior.

4. Cu mâinile ude, formăm 8 chiftele ovale, de aproximativ 2 cm grosime, și le trecem bine pe fiecare prin pesmet; dacă avem timp, le punem la frigider pentru 20 de minute, ca să se lege.

5. Încingem uleiul cu untul rămas într-o tigaie și prăjim chiftelele la foc mediu 5–6 minute pe fiecare parte, până devin aurii și complet pătrunse.

6. Servim cu piure de cartofi sau cartofi fierți, castraveți murați ori salată proaspătă.

Sfat: Potrivit legendei, și Pușkin le aprecia într-un han din Torjok; secretul este untul rece – dacă compoziția se încălzește prea mult, pune-o înapoi la frigider câteva minute înainte de modelare.