Пожарски пилешки кюфтета

1. Отстранете кората на хлебчетата, нарежете средата на малки кубчета и накиснете в млякото; междувременно сложете маслото, с изключение на предназначеното за пържене, във фризера за 15 минути, за да стане много студено.

2. Сложете пилешката кайма в купа, добавете изстисканите хлебчета, посолете, подправете с черен пипер и омесете старателно до лепкава, еднородна смес.

3. Настържете студеното масло на едро ренде в месото и бързо разбъркайте със студени ръце – маслото трябва да остане на дребни парченца, за да са кюфтетата сочни отвътре.

4. С мокри ръце оформете 8 овални кюфтета с дебелина около 2 cm и оваляйте всяко старателно в галета; ако имате време, приберете в хладилник за 20 минути, за да се стегнат.

5. Загрейте олиото с останалото масло в тиган и пържете кюфтетата на умерен огън за 5–6 минути от всяка страна до златистокафяво и пълна готовност.

6. Поднесете с картофено пюре или варени картофи, кисели краставички или свежа салата.

Съвет: Според легендата Пушкин също ги обожавал в една странноприемница в Торжок; тайната е студеното масло – ако сместа се затопли прекалено, върнете я в хладилника за няколко минути преди оформянето.