Пожарске пилеће шницле (Pozharskie kotlety)

1. Земички одсеците кору, средину исеците на мале коцке и потопите у млеко; за то време маслац, осим дела намењеног за пржење, ставите у замрзивач на 15 минута да буде веома хладан.

2. Млевено пилеће месо ставите у чинију, додајте исцеђену земичку, посолите, побиберите и добро умесите док смеса не постане лепљива и уједначена.

3. Хладан маслац крупно нарендајте у месо и брзо промешајте хладним рукама – маслац треба да остане у ситним комадићима, од чега ће шницле изнутра бити сочне.

4. Влажним рукама обликујте 8 овалних пљескавица дебљине око 2 cm и сваку добро уваљајте у презле; ако имате времена, ставите у фрижидер на 20 минута да се повежу.

5. У тигању загрејте уље са преосталим маслацем и пржите пљескавице на средњој ватри по 5–6 минута са сваке стране, док не постану златносмеђе и потпуно печене.

6. Послужите са пиреом или куваним кромпиром, киселим краставчићима или свежом салатом.

Савет: Према легенди, и Пушкин их је обожавао у једној гостионици у Торжоку; тајна је хладан маслац – ако смеса постане претопла, вратите је у фрижидер на неколико минута пре обликовања.