1. Skär bort brödets skorpa, tärna inkråmet och blötlägg i mjölken. Lägg under tiden smöret, utom den del som ska användas till stekning, i frysen i 15 minuter så att det blir mycket kallt.
2. Lägg kycklingfärsen i en skål, tillsätt det urkramade brödet, salta och peppra och arbeta ihop ordentligt tills massan är klibbig och jämn.
3. Grovriv det kalla smöret ner i köttet och blanda snabbt med kalla händer. Smöret ska vara kvar i små bitar, det gör biffarna saftiga inuti.
4. Forma 8 ovala, cirka 2 cm tjocka biffar med våta händer och vänd var och en ordentligt i ströbröd. Ställ i kylen i 20 minuter om du har tid så att de sätter sig.
5. Hetta upp oljan med resten av smöret i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme i 5–6 minuter per sida tills de är gyllenbruna och helt genomstekta.
6. Servera med potatismos eller kokt potatis och saltgurka eller färsk sallad.
Tips: Enligt legenden älskade även Pusjkin dem på ett värdshus i Torzjok. Hemligheten är kallt smör. Ställ färsen i kylen igen i några minuter innan du formar biffarna om den blir för varm.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.