เชโลว์บาตะห์ดีก ข้าวหุงเปอร์เซียเปลือกกรอบ

1. ซาวข้าวบาสมาติหลายครั้งจนน้ำใส แช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 1–2 ชั่วโมง

2. ต้มน้ำในหม้อใหญ่กับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะให้เดือด ใส่ข้าวสะเด็ดน้ำ ต้ม 5–7 นาทีให้เมล็ดด้านนอกนุ่มแต่กลางยังแข็ง สะเด็ดน้ำแล้วล้างน้ำอุ่น

3. โขลกหญ้าฝรั่นเป็นผง แช่น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ผสมข้าว 3 ช้อนโต๊ะกับโยเกิร์ตและน้ำหญ้าฝรั่นครึ่งหนึ่ง

4. เทน้ำมันและเนย 20 g รองก้นหม้อเคลือบกันติด เกลี่ยข้าวโยเกิร์ตให้เสมอ วางข้าวที่เหลือเป็นกรวย ใช้ด้ามช้อนไม้เจาะ 5–6 รู

5. ตั้งไฟแรง 5 นาทีจนฉ่า ราดเนยที่เหลือละลายและน้ำหญ้าฝรั่นที่เหลือบนข้าว ห่อฝาด้วยผ้าครัวแล้วปิด หุงไฟต่ำสุด 45–50 นาที

6. แช่ก้นหม้อในน้ำเย็น 1 นาที คว่ำข้าวบนจานให้ตะห์ดีกสีทองอยู่ด้านบน

เคล็ดลับ: เชโลว์เป็นพื้นฐานอาหารเปอร์เซีย ตะห์ดีกหมายถึงก้นหม้อและเป็นส่วนที่ครอบครัวหวงที่สุด ใช้หม้อเคลือบกันติดเกือบรับรองว่าสำเร็จ ใช้มันฝรั่งแผ่นบางหรือลาวาชทำตะห์ดีกแทนชั้นข้าวโยเกิร์ตได้