Persian steamed rice na may malutong na tahdig (Chelow ba tahdig)

1. Hugasan ang basmati rice nang ilang beses hanggang malinaw ang tubig, saka ibabad sa maligamgam na tubig na may 1 kutsara ng asin nang 1–2 oras.

2. Pakuluin ang tubig sa malaking kaldero kasama ng 2 kutsara ng asin, idagdag ang pinatulong bigas at lutuin nang 5–7 minuto hanggang malambot sa labas ngunit matigas pa ang gitna ng mga butil; patuluin at banlawan sa maligamgam na tubig.

3. Bayuhin ang saffron hanggang pulbos at ibabad sa 2 kutsara ng mainit na tubig. Haluin ang 3 kutsara ng bigas sa yogurt at kalahati ng tubig na may saffron.

4. Ilagay ang mantika at 20 g mantikilya sa ilalim ng nonstick na kaserola, pantay na ikalat ang yogurt rice, saka ilagay ang natitirang bigas bilang kono; gumawa ng 5–6 butas gamit ang hawakan ng kahoy na kutsara.

5. Painitin sa malakas na apoy nang 5 minuto (hanggang sumitsit), saka lagyan ang bigas ng natitirang tinunaw na mantikilya at tubig na may saffron, balutin ang takip sa tuwalyang pangkusina at lutuin sa pinakamahinang apoy nang 45–50 minuto.

6. Ilagay ang ilalim ng kaserola sa malamig na tubig nang 1 minuto, saka itaob ang kanin sa pinggan upang nasa ibabaw ang ginintuang tahdig.

Tip: Pangunahing bahagi ng lutuing Persian ang chelow, at ang tahdig (kahulugan: ilalim ng kaserola) ang pinakapinag-aagawang subo ng pamilya. Halos tiyak ang tagumpay sa nonstick na sisidlan; maaari ring gumawa ng tahdig mula sa maninipis na hiwa ng patatas o lavash sa halip na patong na yogurt.