Персийски ориз на пара с хрупкав тахдиг (Челоу ба тахдиг)

1. Измийте ориза басмати няколко пъти, докато водата стане бистра, и накиснете в хладка вода с 1 супена лъжица сол за 1–2 часа.

2. В голяма тенджера кипнете водата с 2 супени лъжици сол, добавете отцедения ориз и варете 5–7 минути, докато зърната омекнат отвън, но средата остане твърда; отцедете и изплакнете с хладка вода.

3. Стрийте шафрана на прах и накиснете в 2 супени лъжици гореща вода. Смесете 3 супени лъжици ориз с киселото мляко и половината шафранова вода.

4. На дъното на незалепваща тенджера налейте олиото и добавете 20 g масло, разстелете равномерно млечния ориз и насипете останалия ориз на конус; с дръжката на дървена лъжица направете 5–6 отвора.

5. Загрейте на силен огън 5 минути (докато зацвърчи), полейте ориза с останалото разтопено масло и останалата шафранова вода, увийте капака в кухненска кърпа и задушавайте на най-слаб огън 45–50 минути.

6. Потопете дъното на тенджерата в студена вода за 1 минута и обърнете ориза в плато, така че златистата коричка тахдиг да остане отгоре.

Съвет: Челоу е основа на персийската кухня, а тахдигът (означава дъното на тенджерата) е най-пазената хапка на семейството. В незалепващ съд успехът е почти сигурен; вместо млечен слой можете да приготвите тахдиг от тънки картофени резени или лаваш.