Perski ryż na parze z chrupiącym tahdig (Chelow ba tahdig)

1. Ryż basmati płucz kilka razy, aż woda będzie czysta, a potem namocz na 1–2 godziny w letniej wodzie wymieszanej z 1 łyżką soli.

2. W dużym garnku zagotuj wodę z 2 łyżkami soli, wsyp odsączony ryż i gotuj 5–7 minut, aż ziarna będą z zewnątrz miękkie, ale w środku jeszcze twarde; odcedź i przepłucz letnią wodą.

3. Szafran utłucz na proszek i namocz w 2 łyżkach gorącej wody. 3 łyżki ryżu wymieszaj z jogurtem i połową wody szafranowej.

4. Na dno garnka z powłoką nieprzywierającą wlej olej i 20 g masła, rozprowadź na nim równo ryż z jogurtem, a potem nasyp resztę ryżu w kształcie kopca; trzonkiem drewnianej łyżki zrób w nim 5–6 otworów.

5. Podgrzewaj na dużym ogniu 5 minut (aż zacznie skwierczeć), a potem polej ryż resztą roztopionego masła i wody szafranowej, pokrywkę owiń ściereczką i gotuj na parze na najmniejszym ogniu 45–50 minut.

6. Dno garnka wstaw na 1 minutę do zimnej wody, a potem odwróć ryż na półmisek, aby złocisty tahdig znalazł się na wierzchu.

Wskazówka: Chelow to podstawa kuchni perskiej, a tahdig (co znaczy: dno garnka) to najbardziej strzeżony kąsek w rodzinie. W naczyniu z powłoką nieprzywierającą prawie na pewno się uda; zamiast warstwy z jogurtem możesz zrobić tahdig też z cienkich plasterków ziemniaków lub z lawasza.