伊朗锅巴米饭（Chelow ba tahdig）

1. 将巴斯马蒂米淘洗多次，直到水变清，然后放入加了 1 汤匙盐的温水中浸泡 1–2 小时。

2. 在大锅中将水加 2 汤匙盐煮沸，放入沥干的大米煮 5–7 分钟，至米粒外软内芯仍硬；沥干后用温水冲洗。

3. 将藏红花碾成粉，用 2 汤匙热水浸泡。取 3 汤匙米饭与酸奶和一半藏红花水拌匀。

4. 在不粘锅底倒入油和 20 克黄油，将酸奶米饭均匀铺平，再将剩余的米饭堆成小山；用木勺柄戳 5–6 个洞。

5. 大火加热 5 分钟（至发出滋滋声），然后在米饭上淋剩余的融化黄油和藏红花水，用茶巾包住锅盖，最小火焖 45–50 分钟。

6. 将锅底放入冷水中 1 分钟，然后将米饭倒扣在盘中，使金黄的锅巴朝上。

小贴士：Chelow 是波斯料理的基础，而 tahdig（意为“锅底”）是全家争抢的那一口。用不粘锅几乎总能成功；锅巴也可以不用酸奶米饭层，而用薄土豆片或拉瓦什薄饼来做。