伊朗酸乳干茄子泥（Kashk-e bademjan）

1. 茄子去皮，纵向切片，撒盐静置 20 分钟，然后擦干。

2. 在煎锅中用 4 汤匙油将茄子片两面煎至金黄，然后加少许水盖盖焖 10 分钟，至变软。

3. 同时，将洋葱切细丝，用 2 汤匙油炒至金黄；留出三分之一，在其余洋葱中加入压碎的大蒜和姜黄，炒 1 分钟。

4. 用叉子将茄子压成泥，与姜黄洋葱和三分之二的 kashk 拌匀，一起再煮 5 分钟；用盐和胡椒调味。

5. 同时，将干薄荷放入 1 汤匙热油中炸几秒。

6. 将茄子泥抹在盘中，淋上剩余的 kashk，撒上炒黄的洋葱、切碎的核桃，淋上薄荷油；配拉瓦什薄饼或皮塔饼上桌。

小贴士：Kashk-e bademjan 是波斯待客最受欢迎的前菜之一；温热时最好吃。Kashk 有酸、咸、略带发酵的风味；如果没有，可用 3 份希腊酸奶加 1 份捏碎的菲达奶酪混合代替。