Creme persa de berinjela com kashk (Kashk-e bademjan)

1. Descasque as berinjelas, corte no sentido do comprimento em fatias, salgue, deixe descansar por 20 minutos e depois seque.

2. Em uma frigideira, frite as fatias de berinjela em 4 colheres (sopa) de óleo dos dois lados até dourarem e depois cozinhe tampadas com um pouco de água por 10 minutos, até ficarem macias.

3. Enquanto isso, corte as cebolas em lâminas finas e doure em 2 colheres (sopa) de óleo; reserve um terço, junte ao restante o alho amassado e a cúrcuma e refogue por 1 minuto.

4. Amasse a berinjela com um garfo, misture com a cebola com cúrcuma e dois terços do kashk e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos; tempere com sal e pimenta.

5. Enquanto isso, frite por alguns segundos a hortelã seca em 1 colher (sopa) de óleo quente.

6. Espalhe o creme em uma travessa, regue com o restante do kashk e polvilhe com a cebola dourada, as nozes picadas e o óleo de hortelã; sirva com lavash ou pão sírio.

Dica: O kashk-e bademjan é uma das entradas mais populares da hospitalidade persa; fica mais gostoso morno. O kashk tem sabor ácido, salgado e levemente fermentado; se não tiver, misture 3 partes de iogurte grego com 1 parte de feta esfarelado.