Krim terung Parsi dengan kashk (Kashk-e bademjan)

1. Kupas terung, potong memanjang menjadi kepingan, tabur garam, biarkan selama 20 minit, kemudian lap hingga kering.

2. Dalam kuali, goreng kepingan terung dalam 4 sudu besar minyak pada kedua-dua belah hingga perang keemasan, kemudian tutup, dan reneh bersama sedikit air selama 10 minit hingga lembut.

3. Sementara itu, hiris nipis bawang besar, dan goreng dalam 1 sudu besar minyak hingga perang keemasan; ketepikan satu pertiga, masukkan bawang putih yang ditumbuk dan kunyit ke dalam bakinya, dan goreng selama 1 minit.

4. Lenyek terung dengan garpu, gaul bersama bawang berkunyit dan dua pertiga daripada kashk, dan masak bersama selama 5 minit lagi; tabur garam dan lada.

5. Sementara itu, tumis pudina kering dalam 1 sudu besar minyak panas selama beberapa saat.

6. Sapukan krim di atas pinggan, tuangkan baki kashk di atasnya, dan taburkan bawang goreng, walnut yang dipecah kasar dan minyak pudina; hidangkan bersama lavash atau pita.

Petua: Kashk-e bademjan ialah salah satu pembuka selera paling popular dalam layanan tetamu Parsi, paling sedap apabila suam. Kashk mempunyai rasa masam, masin dan sedikit ditapai; jika tiada, campurkan 3 bahagian yogurt Greek dengan 1 bahagian keju feta yang dihancurkan.