Персидская баклажанная паста с кашком (Kashk-e bademjan)

1. Баклажаны очисти, нарежь вдоль ломтиками, посоли, оставь на 20 минут, затем обсуши.

2. В сковороде на 4 ст. л. масла обжарь ломтики баклажана с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, затем туши под крышкой с небольшим количеством воды 10 минут до мягкости.

3. Тем временем лук тонко нарежь и обжарь на 2 ст. л. масла до золотисто-коричневого цвета; треть отложи, к остальному добавь раздавленный чеснок и куркуму и обжаривай 1 минуту.

4. Баклажаны разомни вилкой в пюре, смешай с луком с куркумой и двумя третями кашка и готовь вместе еще 5 минут; посоли, поперчи.

5. Тем временем сушеную мяту несколько секунд обжарь в 1 ст. л. горячего масла.

6. Пасту выложи на блюдо, сверху полей оставшимся кашком, посыпь жареным луком, крупно рубленными грецкими орехами и полей мятным маслом; подавай с лавашем или питой.

Совет: Кашк-е бадемджан – одна из самых популярных закусок персидского гостеприимства, вкуснее всего в теплом виде. Кашк – кисловатый, соленый, слегка ферментированный продукт; если его нет, смешай 3 части греческого йогурта с 1 частью раскрошенной феты.