1. बैंगन छीलें, लंबाई में स्लाइस में काटें, नमक डालें, 20 मिनट रखें और फिर सुखाएँ।
2. एक पैन में बैंगन के स्लाइस 4 बड़े चम्मच तेल में दोनों तरफ़ सुनहरे होने तक तलें और फिर थोड़े पानी के साथ ढककर 10 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
3. इस बीच प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा करें; एक तिहाई अलग रखें, बाक़ी में कुचला लहसुन और हल्दी डालें और 1 मिनट भूनें।
4. बैंगन को कांटे से मसलें, हल्दी वाले प्याज़ और दो-तिहाई काश्क के साथ मिलाएँ और सब कुछ साथ 5 मिनट और पकाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
5. इस बीच सूखे पुदीने को 1 बड़े चम्मच गरम तेल में कुछ सेकंड भूनें।
6. क्रीम को थाली में फैलाएँ, ऊपर बचा काश्क डालें और सुनहरा प्याज़, कटे अख़रोट और पुदीने का तेल छिड़कें; लवाश या पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: काश्क-ए बादेमजान फ़ारसी मेहमाननवाज़ी के सबसे लोकप्रिय स्टार्टर में से है; गुनगुना ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है। काश्क का स्वाद खट्टा, नमकीन और हल्का ख़मीरी होता है; न हो, तो 3 हिस्से ग्रीक दही में 1 हिस्सा मसला फ़ेटा मिलाएँ।
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