Persian eggplant spread na may kashk (Kashk-e bademjan)

1. Balatan ang mga talong, hiwain nang pahaba, asinan, hayaang nakatigil nang 20 minuto, saka punasang tuyo.

2. Iprito ang magkabilang panig ng mga hiwa ng talong sa 4 na kutsara ng mantika sa kawali hanggang ginintuang kayumanggi, saka takpan at lutuin kasama ng kaunting tubig nang 10 minuto hanggang lumambot.

3. Samantala, hiwain nang manipis ang mga sibuyas at igisa sa 1 kutsara ng mantika hanggang ginintuang kayumanggi; magtabi ng sangkatlo at idagdag sa natitira ang dinurog na bawang at turmeric at igisa nang 1 minuto.

4. Durugin ang talong gamit ang tinidor, haluan ng sibuyas na may turmeric at dalawang-katlo ng kashk at lutuin nang magkasama nang 5 minuto pa; asinan at pamintahan.

5. Samantala, igisa ang tuyong mint sa 1 kutsara ng mainit na mantika nang ilang segundo.

6. Ikalat ang spread sa pinggan, lagyan ng natitirang kashk sa ibabaw at budburan ng pritong sibuyas, magaspang na dinurog na walnut at mint oil; ihain kasama ng lavash o pita.

Tip: Isa sa pinakasikat na pampagana sa pagtanggap ng bisita sa Persia ang kashk-e bademjan, na pinakamasarap nang maligamgam. Maasim, maalat at bahagyang fermented ang lasa ng kashk; kung wala, paghaluin ang 3 bahagi ng Greek yogurt at 1 bahagi ng dinurog na feta.