Перський крем із баклажанів із кашком (Kashk-e bademjan)

1. Баклажани очисть, наріж уздовж скибками, посоли, залиш на 20 хвилин, потім висуши.

2. На сковороді на 4 ст. л. олії обсмаж скибки баклажанів з обох боків до золотисто-коричневого кольору, потім під кришкою з невеликою кількістю води тушкуй до м’якості 10 хвилин.

3. Тим часом тонко наріж цибулю й обсмаж на 2 ст. л. олії до золотисто-коричневого кольору; третину відклади, до решти додай розчавлений часник і куркуму та обсмажуй 1 хвилину.

4. Розімни баклажан виделкою в пюре, змішай із цибулею з куркумою й двома третинами кашку та вари разом ще 5 хвилин; посоли й поперчи.

5. Тим часом на кілька секунд прогрій сушену м’яту в 1 ст. л. гарячої олії.

6. Розмаж крем на блюді, зверху полий рештою кашку й посип підсмаженою цибулею, грубо подрібненими волоськими горіхами та м’ятною олією; подавай із лавашем або пітою.

Порада: Кашк-е бадемджан — одна з найпопулярніших закусок перської гостинності, найсмачніша теплою. Кашк має кислуватий, солоний, злегка ферментований смак; якщо його немає, змішай 3 частини грецького йогурту з 1 частиною розкришеної фети.