Perski krem z bakłażana z kashk (Kashk-e bademjan)

1. Bakłażany obierz, pokrój wzdłuż w plastry, posól, odstaw na 20 minut, a potem osusz.

2. Na patelni na 4 łyżkach oleju usmaż plastry bakłażana z obu stron na złotobrązowo, a potem pod przykryciem, z odrobiną wody, duś 10 minut do miękkości.

3. W tym czasie cebule pokrój w cienkie plasterki i zrumień na 2 łyżkach oleju na złotobrązowo; jedną trzecią odłóż, a do reszty dodaj zgnieciony czosnek i kurkumę i smaż 1 minutę.

4. Bakłażana rozgnieć widelcem na pastę, wymieszaj z cebulą z kurkumą i dwiema trzecimi kashk i gotuj razem jeszcze 5 minut; posól, popieprz.

5. W tym czasie suszoną miętę krótko podsmaż przez kilka sekund na 1 łyżce gorącego oleju.

6. Krem rozsmaruj na półmisku, na wierzch polej resztą kashk i posyp zrumienioną cebulą, grubo pokruszonymi orzechami włoskimi i olejem miętowym; podawaj z lawaszem lub pitą.

Wskazówka: Kashk-e bademjan to jedna z najpopularniejszych przystawek perskiej gościnności, najsmaczniejsza letnia. Kashk ma kwaskowy, słony, lekko fermentowany smak; jeśli go nie masz, wymieszaj 3 części jogurtu greckiego z 1 częścią pokruszonej fety.