이란 카시크를 곁들인 가지 크림(Kashk-e bademjan)

1. 가지 껍질을 벗겨 길게 썰고 소금을 뿌려 20분 둔 뒤 물기를 닦아요.

2. 팬에 기름 4큰술을 두르고 가지를 양면이 노릇해지도록 구운 뒤, 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 10분 익혀요.

3. 그동안 양파를 얇게 썰어 기름 2큰술에 노릇하게 볶아요. 3분의 1은 덜어 두고, 나머지에 으깬 마늘과 강황을 넣어 1분 볶아요.

4. 가지를 포크로 으깨 강황 양파와 카시크 3분의 2를 섞고 함께 5분 더 익혀 소금과 후추로 간해요.

5. 그동안 뜨거운 기름 1큰술에 말린 민트를 몇 초 튀겨요.

6. 크림을 접시에 펴 담고 남은 카시크를 두른 뒤, 노릇한 양파, 다진 호두, 민트 기름을 뿌려 라바시나 피타 빵과 함께 내요.

팁: 카시케 바뎀잔은 이란식 손님 대접에서 가장 사랑받는 전채 가운데 하나로, 따뜻할 때 가장 맛있어요. 카시크는 새콤하고 짭짤하며 살짝 발효된 맛이에요. 없으면 그릭 요거트 3, 부순 페타 1 비율로 섞어 대신해요.