이란 가지 양고기 스튜(Khoresh bademjan)

1. 가지 껍질을 벗겨 길게 4–6조각으로 썰고 소금을 뿌려 30분 둔 뒤, 나온 물기를 키친타월로 닦아요.

2. 냄비에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 노릇하게 볶다가 강황과 깍둑썬 양고기를 넣어 사방을 노릇하게 굽고 토마토 페이스트를 섞어요.

3. 물을 붓고 구멍을 낸 말린 라임을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익혀요.

4. 그동안 팬에 기름을 두르고 가지를 양면이 노릇해질 때까지 구워요.

5. 스튜 위에 가지와 동그랗게 썬 토마토를 올리고, 물 조금에 불린 사프란을 뿌려 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 30분 더 익혀요. 가지가 부서지지 않게 젓지 마세요.

6. 조심스럽게 접시에 옮겨 흰 바스마티 쌀밥과 함께 내요.

팁: 가지는 스펀지처럼 기름을 빨아들여요. 기름을 줄이고 싶으면 가지에 기름을 발라 200 °C 오븐에서 약 20분 구워도 돼요. 말린 라임 대신 라임 한 개의 껍질과 즙을 써도 돼요.