Cừu non hầm cà tím (Khoresh bademjan)

1. Gọt cà tím, cắt dọc thành 4–6 lát, rắc muối, để 30 phút rồi thấm nước tiết ra bằng giấy.

2. Xào hành tây băm mịn trong dầu cho vàng, thêm nghệ và thịt cừu non cắt khối, áp chảo các mặt; trộn cà chua cô đặc vào.

3. Đổ nước, thêm chanh xanh khô chọc lỗ, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1 giờ.

4. Trong lúc đó, chiên các lát cà tím trong chảo có dầu cho vàng nâu hai mặt.

5. Xếp cà tím và cà chua thái lát lên mặt món hầm, rưới nghệ tây ngâm chút nước, đậy nắp nấu lửa rất nhỏ thêm 30 phút, không khuấy để cà tím nguyên miếng.

6. Nhẹ nhàng chuyển ra đĩa, dọn với cơm basmati trắng.

Mẹo: Cà tím hút dầu như bọt biển; muốn ít chất béo hơn, phết dầu lên các lát rồi nướng lò 200 °C khoảng 20 phút. Có thể thay chanh xanh khô bằng vỏ bào và nước một quả chanh xanh.