Агнешко рагу с патладжани (Хореш бадемджан)

1. Обелете патладжаните, нарежете по дължина на 4–6 резена, посолете и оставете за 30 минути, след което попийте отделения сок с кухненска хартия.

2. В тенджера запържете ситно нарязания лук в олиото до златисто, добавете куркумата и нарязаното на кубчета агнешко и запържете от всички страни; добавете доматеното пюре.

3. Налейте водата, добавете надупчените сушени лаймове, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак на слаб огън 1 час.

4. Междувременно изпържете резените патладжан в тиган с олио от двете страни до златистокафяво.

5. Подредете патладжаните и нарязаните домати върху рагуто, полейте с шафрана, накиснат в малко вода, и гответе под капак на много слаб огън още 30 минути без разбъркване, за да останат патладжаните цели.

6. Прехвърлете внимателно в плато и поднесете с бял ориз басмати.

Съвет: Патладжанът попива олиото като гъба; ако предпочитате по-малко мазнина, можете да намажете резените с олио и да ги изпечете във фурна на 200 °C за около 20 минути. Сушеният лайм може да се замени с настърганата кора и сока на един лайм.