1. Descasque as berinjelas, corte no sentido do comprimento em 4–6 fatias, salgue, deixe descansar por 30 minutos e depois seque com papel-toalha o líquido que soltarem.
2. Em uma panela, doure no óleo a cebola picada fino, junte a cúrcuma e o cordeiro em cubos e doure por todos os lados; incorpore o extrato de tomate.
3. Despeje a água, junte os limões secos furados, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora.
4. Enquanto isso, frite as fatias de berinjela em uma frigideira com óleo dos dois lados, até dourarem.
5. Arrume sobre o ensopado a berinjela e o tomate em rodelas, regue com o açafrão hidratado em um pouco de água e cozinhe tampado, em fogo bem baixo, por mais 30 minutos, sem mexer, para a berinjela não se desmanchar.
6. Passe com cuidado para uma travessa e sirva com arroz basmati branco.
Dica: A berinjela absorve o óleo como uma esponja; se quiser menos gordura, você também pode assar as fatias pinceladas com óleo no forno a 200 °C em uns 20 minutos. O limão seco pode ser substituído pelas raspas e pelo suco de um limão-taiti.
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