โคเรชต์บาเดมจัน สตูเนื้อลูกแกะมะเขือม่วง

1. ปอกมะเขือม่วง หั่นตามยาวเป็น 4–6 แผ่น โรยเกลือพัก 30 นาที ใช้กระดาษซับน้ำที่ออกมา

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันในหม้อจนเหลือง ใส่ขมิ้นและเนื้อลูกแกะหั่นเต๋า จี่ให้เกรียมทุกด้าน ใส่มะเขือเทศบด

3. เติมน้ำ ใส่มะนาวแห้งจิ้มรู เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้มไฟอ่อน 1 ชั่วโมง

4. ระหว่างนั้นทอดมะเขือม่วงในกระทะใส่น้ำมันทั้งสองด้านจนเหลืองทอง

5. วางมะเขือม่วงและมะเขือเทศหั่นบนสตู ราดหญ้าฝรั่นแช่น้ำเล็กน้อย ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนมากอีก 30 นาทีโดยไม่คนเพื่อให้มะเขือม่วงคงรูป

6. ตักใส่จานเบา ๆ เสิร์ฟกับข้าวบาสมาติขาว

เคล็ดลับ: มะเขือม่วงดูดน้ำมันเหมือนฟองน้ำ หากต้องการไขมันน้อย ทาน้ำมันบนแผ่นแล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 20 นาทีได้ ใช้ผิวขูดและน้ำมะนาวหนึ่งลูกแทนมะนาวแห้งได้