1. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες, κόψε κατά μήκος σε 4–6 φέτες, αλάτισε και άφησε για 30 λεπτά· σκούπισε τα υγρά με χαρτί κουζίνας.
2. Ρόδισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε τον κουρκουμά και το αρνί σε κύβους και ρόδισε από όλες τις πλευρές· πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας.
3. Πρόσθεσε το νερό και τα τρυπημένα αποξηραμένα λάιμ, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε με καπάκι για 1 ώρα.
4. Στο μεταξύ, τηγάνισε τις φέτες μελιτζάνας σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
5. Τοποθέτησε τη μελιτζάνα και την ντομάτα σε φέτες πάνω στο ραγού, περίχυσε με το σαφράν μουλιασμένο σε λίγο νερό και μαγείρεψε με καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, χωρίς ανακάτεμα για να μείνει η μελιτζάνα ολόκληρη.
6. Βγάλε προσεκτικά σε πιατέλα και σέρβιρε με λευκό ρύζι μπασμάτι.
Συμβουλή: Η μελιτζάνα απορροφά το λάδι σαν σφουγγάρι· για λιγότερο λίπος, άλειψε τις φέτες με λάδι και ψήσε σε φούρνο στους 200 °C για περίπου 20 λεπτά. Το αποξηραμένο λάιμ αντικαθίσταται με το ξύσμα και τον χυμό ενός λάιμ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.