Рагу из баранины с баклажанами (Khoresh bademjan)

1. Баклажаны очисти, нарежь вдоль на 4–6 ломтиков, посоли и дай постоять 30 минут, затем промокни выделившийся сок бумажным полотенцем.

2. В кастрюле на масле обжарь мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавь куркуму и нарезанную кубиками баранину и обжарь мясо со всех сторон; вмешай томатное пюре.

3. Залей водой, добавь проколотые сушеные лаймы, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 1 час.

4. Тем временем ломтики баклажана обжарь в сковороде на масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

5. На рагу выложи баклажаны и нарезанные кружками помидоры, сбрызни замоченным в небольшом количестве воды шафраном и вари под крышкой на очень слабом огне еще 30 минут, не перемешивая, чтобы баклажаны остались целыми.

6. Осторожно переложи на блюдо и подавай с белым рисом басмати.

Совет: Баклажан впитывает масло, как губка; если хочешь меньше жира, смажь ломтики маслом и запеки их в духовке при 200 °C около 20 минут. Сушеный лайм можно заменить тертой цедрой и соком одного лайма.