1. बैंगन छीलें, लंबाई में 4–6 स्लाइस में काटें, नमक लगाएँ, 30 मिनट रखें और फिर निकला पानी किचन पेपर से सुखाएँ।
2. एक बर्तन में बारीक कटा प्याज़ तेल में सुनहरा करें, हल्दी और मेमने के क्यूब्स डालें और हर तरफ़ से सुनहरा करें; टमाटर पेस्ट मिलाएँ।
3. पानी डालें, छेद किए सूखे नींबू डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
4. इस बीच बैंगन के स्लाइस को पैन में तेल में दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक तलें।
5. स्ट्यू के ऊपर बैंगन और गोल कटे टमाटर सजाएँ, थोड़े पानी में भिगोया केसर डालें और ढककर बहुत धीमी आँच पर 30 मिनट और पकाएँ, बिना चलाए, ताकि बैंगन टूटे नहीं।
6. सावधानी से एक थाली में निकालें और सफ़ेद बासमती चावल के साथ परोसें।
सुझाव: बैंगन स्पंज की तरह तेल सोखता है; कम चर्बी चाहिए, तो स्लाइस पर तेल लगाकर 200 °C पर ओवन में लगभग 20 मिनट में बेक भी कर सकते हैं। सूखे नींबू की जगह एक कागज़ी नींबू का छिलका और रस इस्तेमाल कर सकते हैं।
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