1. बासमती चावल को कई बार धोएँ, जब तक पानी साफ़ न निकले, और 1 बड़ा चम्मच नमक मिले गुनगुने पानी में 1–2 घंटे भिगोएँ।
2. एक बड़े बर्तन में पानी को 2 बड़े चम्मच नमक के साथ उबालें, निथारे चावल डालें और 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक दाने बाहर से नरम, पर बीच में अभी सख़्त हों; निथारें और गुनगुने पानी से धोएँ।
3. केसर को कूटकर पाउडर बनाएँ और 2 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ। 3 बड़े चम्मच चावल को दही और आधे केसर पानी के साथ मिलाएँ।
4. नॉन-स्टिक बर्तन के तले में तेल और 20 ग्राम मक्खन डालें, दही वाले चावल बराबर फैलाएँ और फिर बचे चावल पहाड़ की तरह ढेर करें; लकड़ी के चम्मच के हत्थे से 5–6 छेद करें।
5. तेज़ आँच पर 5 मिनट गरम करें (जब तक छनछनाने न लगे), फिर चावल पर बचा पिघला मक्खन और केसर पानी डालें, ढक्कन को किचन टॉवल में लपेटें और सबसे धीमी आँच पर 45–50 मिनट पकाएँ।
6. बर्तन का तला 1 मिनट ठंडे पानी में रखें और फिर चावल को थाली में पलटें, ताकि तहदीग का सुनहरा हिस्सा ऊपर रहे।
सुझाव: चेलो फ़ारसी रसोई की नींव है, और तहदीग (जिसका मतलब है „बर्तन का तला”) परिवार में सबसे ज़्यादा माँग वाला कौर है। नॉन-स्टिक बर्तन में यह लगभग हमेशा सफल होता है; दही की परत की जगह आलू के पतले स्लाइस या लवाश से भी तहदीग बना सकते हैं।
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