1. बैंगन को चूल्हे की आँच पर, बारबेक्यू पर या ओवन के ग्रिल में, बार-बार पलटते हुए 20–25 मिनट तक भूनें, जब तक छिलका काला न हो जाए; भाप लेने के लिए 10 मिनट ढककर रखें, छीलें और गूदे को चाकू से छोटा काटें।
2. टमाटरों के छिलके पर चीरा लगाएँ, गरम पानी में डुबोएँ, छिलका उतारें और छोटे टुकड़ों में काटें।
3. एक पैन में तेल के साथ पतले कटे लहसुन को हल्का सुनहरा करें, हल्दी डालें और फिर टमाटर डालकर 5 मिनट पकाएँ।
4. बैंगन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ, जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए।
5. अंडे फेंटें, बैंगन पर डालें और सावधानी से चलाते हुए 2–3 मिनट जमने तक पकाएँ।
6. गरम, लवाश या पीटा ब्रेड और ताज़ी हर्ब्स के साथ परोसें।
सुझाव: मिर्ज़ा ग़ासेमी कैस्पियन सागर के किनारे बसे गीलान प्रांत का स्मोकी बैंगन और लहसुन वाला व्यंजन है, और इसका नाम 19वीं सदी के एक राजकुमार पर पड़ा है। यह स्टार्टर, हल्के डिनर या नाश्ते के रूप में बेहतरीन है; अगर आपके पास गैस का चूल्हा है, तो बैंगन को आँच पर भूनें: इससे विशिष्ट स्मोकी स्वाद आता है।
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