1. Faites griller les aubergines sur la flamme du gaz, au barbecue ou sous le gril du four, en les tournant souvent, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse ; laissez-les étuver 10 minutes à couvert, pelez-les et hachez finement la chair au couteau.
2. Incisez la peau des tomates, plongez-les dans l'eau chaude, pelez-les et coupez-les en petits dés.
3. Dans une poêle, faites blondir l'ail émincé dans l'huile, ajoutez le curcuma, puis les tomates, et laissez cuire 5 minutes.
4. Ajoutez l'aubergine, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le tout soit bien lié.
5. Battez les œufs, versez-les sur l'aubergine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils prennent.
6. Servez chaud avec du lavash ou de la pita et des herbes fraîches.
Astuce : Le mirza ghasemi est le plat d'aubergine fumé et aillé de la province du Gilan, au bord de la Caspienne, nommé d'après un prince du XIXe siècle. Il fait une excellente entrée, un dîner léger ou un petit-déjeuner ; si vous avez le gaz, grillez-y les aubergines pour le goût fumé caractéristique.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.