Brochettes de poulet au safran (Joojeh kabab)

1. Pilez le safran au mortier avec une pincée de sucre et faites-le infuser 10 minutes dans 3 c. à s. d'eau chaude.

2. Coupez les blancs de poulet en cubes de 4 cm. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'oignon râpé avec son jus, le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre et la moitié de l'eau safranée.

3. Enrobez le poulet de cette marinade, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

4. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la cuire 10 à 12 minutes sur un gril bien chaud ou dans une poêle-gril, en la retournant plusieurs fois.

5. Mélangez le beurre fondu avec le reste de l'eau safranée et badigeonnez-en les brochettes pendant la cuisson, puis à la fin.

6. Servez avec du riz basmati au safran, des tomates grillées et du sumac.

Astuce : Le joojeh kabab est le roi des grillades dans les jardins persans. Râpez toujours l'oignon au lieu de le hacher : son jus attendrit la viande. Avec des hauts de cuisse, le résultat est encore plus juteux et sèche moins sur le gril.