Brochetas de pollo al azafrán (Joojeh kabab)

1. Machaca el azafrán en el mortero con una pizca de azúcar hasta reducirlo a polvo y ponlo en remojo en 3 cucharadas de agua caliente 10 minutos.

2. Corta la pechuga de pollo en dados de 4 cm. En un bol, mezcla el yogur, la cebolla rallada con su jugo, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y la mitad del agua de azafrán.

3. Incorpora el pollo, tápalo y mételo en la nevera al menos 4 horas, pero mejor toda la noche.

4. Ensarta la carne en brochetas y hazlas en una parrilla o plancha de rayas muy caliente 10–12 minutos, dándoles la vuelta varias veces.

5. Mezcla la mantequilla derretida con el resto del agua de azafrán y pinta con ella las brochetas mientras se hacen y también al final.

6. Sírvelas con arroz basmati al azafrán, tomates a la parrilla y zumaque.

Consejo: El joojeh kabab es el favorito de las barbacoas en los jardines persas. Ralla la cebolla sin falta, no la piques: su jugo ablanda la carne. Con muslo de pollo queda aún más jugoso y se seca menos en la parrilla.