이란 사프란 닭꼬치(Joojeh kabab)

1. 절구에 사프란과 설탕 한 꼬집을 넣어 가루로 빻고 뜨거운 물 3큰술에 10분 우려요.

2. 닭가슴살을 4 cm 크기로 깍둑썰어요. 볼에 요구르트, 즙째 간 양파, 레몬즙, 기름, 소금, 후추, 사프란 물 절반을 섞어요.

3. 닭고기를 넣고 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

4. 고기를 꼬치에 꿰어 아주 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 여러 번 뒤집으며 10–12분 구워요.

5. 녹인 버터에 남은 사프란 물을 섞어 굽는 동안과 마지막에 꼬치에 발라요.

6. 사프란 바스마티 쌀밥, 구운 토마토, 수막과 함께 내요.

팁: 주제 케밥은 페르시아 정원 바비큐의 인기 메뉴예요. 양파는 다지지 말고 꼭 갈아요. 양파즙이 고기를 연하게 해 줘요. 닭다리살로 만들면 더 촉촉하고 그릴에서 덜 퍽퍽해져요.