Spiedini di pollo allo zafferano (Joojeh kabab)

1. Pesta lo zafferano nel mortaio con un pizzico di zucchero e lascialo in infusione 10 minuti in 3 cucchiai di acqua calda.

2. Taglia il petto di pollo a cubetti di 4 cm. In una ciotola mescola lo yogurt, la cipolla grattugiata con il suo succo, il succo del limone, l'olio, il sale, il pepe e metà dell'acqua allo zafferano.

3. Rigira il pollo nella marinata, copri e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio una notte.

4. Infila la carne sugli spiedini e cuocila su una griglia ben calda o in una bistecchiera per 10-12 minuti, girandola più volte.

5. Mescola il burro fuso con l'acqua allo zafferano rimasta e spennella gli spiedini durante la cottura e alla fine.

6. Servi con riso basmati allo zafferano, pomodori grigliati e sommacco.

Consiglio: Il joojeh kabab è il preferito delle grigliate nei giardini persiani. Grattugia sempre la cipolla invece di tritarla: il suo succo intenerisce la carne. Con le sovracosce viene ancora più succoso e si secca meno sulla griglia.