1. Arrostisci le melanzane sulla fiamma del gas, sulla griglia o sotto il grill del forno, girandole spesso, per 20-25 minuti, finché la buccia annerisce; lasciale coperte 10 minuti, spellale e trita finemente la polpa con un coltello.
2. Incidi la buccia dei pomodori, immergili in acqua calda, pelali e tagliali a cubetti.
3. In una padella fai imbiondire l'aglio affettato sottile nell'olio, aggiungi la curcuma, poi i pomodori e cuoci per 5 minuti.
4. Aggiungi la melanzana, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché tutto è ben amalgamato.
5. Sbatti le uova, versale sulla melanzana e cuoci mescolando delicatamente per 2-3 minuti, finché rapprendono.
6. Servi caldo con lavash o pita ed erbe fresche.
Consiglio: Il mirza ghasemi è il piatto di melanzane affumicate e aglio della provincia di Gilan, sul Mar Caspio, che prende il nome da un principe dell'Ottocento. È ottimo come antipasto, cena leggera o colazione; se hai il gas, arrostisci lì le melanzane per il tipico sapore affumicato.
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