Копчений баклажан із помідорами та яйцем (Mirza ghasemi)

1. Запікай баклажани над газовим полум’ям, на грилі або в режимі гриля духовки, часто перевертаючи, 20–25 хвилин, доки шкірка почорніє; накрий і дай попаритися 10 хвилин, очисть, а м’якоть дрібно посічи ножем.

2. Надріж шкірку помідорів, занур в окріп, очисть і наріж дрібними кубиками.

3. На сковороді обсмаж на олії тонко нарізаний часник до блідо-золотистого кольору, додай куркуму, потім помідори й вари 5 хвилин.

4. Додай баклажан, посоли, поперчи й тушкуй на слабкому вогні 10 хвилин, доки все поєднається.

5. Збий яйця, вилий на баклажан і, обережно помішуючи, смаж 2–3 хвилини, доки вони схопляться.

6. Подавай теплим із лавашем або пітою та свіжою зеленню.

Порада: Мірза гасемі – копчена часникова страва з баклажанів прикаспійської провінції Гілян, названа на честь принца XIX століття. Чудова як закуска, легка вечеря чи сніданок; якщо маєш газову плиту, запікай баклажан на полум’ї – саме воно дає характерний копчений смак.