Irański wędzony bakłażan z pomidorami i jajkiem (Mirza ghasemi)

1. Bakłażany piecz nad płomieniem gazowym, na grillu albo na funkcji grilla w piekarniku, często obracając, 20–25 minut, aż skórka sczernieje; przykryte odstaw na 10 minut, obierz i miąższ drobno posiekaj nożem.

2. Skórkę pomidorów natnij, zanurz je we wrzącej wodzie, obierz i pokrój w drobną kostkę.

3. Na patelni na oleju lekko zrumień pokrojony w cienkie plasterki czosnek, dodaj kurkumę, a potem pomidory i gotuj 5 minut.

4. Dodaj bakłażana, posól, popieprz i duś na małym ogniu 10 minut, aż smaki się połączą.

5. Jajka roztrzep, wylej na bakłażana i smaż 2–3 minuty, ostrożnie mieszając, aż się zetną.

6. Podawaj na ciepło, z lawaszem albo pitą i świeżymi ziołami.

Wskazówka: Mirza ghasemi to wędzone, czosnkowe danie z bakłażana z nadkaspijskiej prowincji Gilan, zawdzięczające nazwę XIX-wiecznemu księciu. Świetne na przystawkę, lekką kolację albo śniadanie; jeśli masz kuchenkę gazową, piecz bakłażana nad płomieniem – to on daje charakterystyczny wędzony smak.