이란 훈제 가지 토마토 달걀 요리(Mirza ghasemi)

1. 가지를 가스불, 숯불 그릴 또는 오븐 그릴에서 자주 돌려 가며 20–25분, 껍질이 까매질 때까지 구워요. 덮어서 10분 뜸 들인 뒤 껍질을 벗기고 과육을 칼로 잘게 다져요.

2. 토마토 껍질에 칼집을 내 뜨거운 물에 담갔다가 껍질을 벗기고 작게 깍둑썰어요.

3. 기름 두른 팬에 얇게 저민 마늘을 살짝 노릇하게 볶고 강황을 넣은 뒤 토마토를 넣어 5분 익혀요.

4. 가지를 넣고 소금과 후추로 간해 약불에서 10분, 모두 어우러질 때까지 익혀요.

5. 달걀을 풀어 가지 위에 붓고 살살 저으며 2–3분, 굳을 때까지 익혀요.

6. 라바시나 피타 빵, 신선한 허브와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 미르자 가세미는 카스피해 연안 길란 지방의 훈제 가지 마늘 요리로, 19세기 한 왕자의 이름에서 왔어요. 전채, 가벼운 저녁, 아침 식사로 모두 훌륭해요. 가스레인지가 있다면 가지를 불꽃에 구우세요. 그래야 특유의 훈제 향이 나요.