이란 매자나무 열매 밥과 닭고기(Zereshk polo ba morgh)

1. 바스마티 쌀을 씻어 소금물에 1시간 불려요. 그동안 냄비에 기름을 두르고 양파 하나를 얇게 썰어 노릇하게 볶은 뒤 강황과 닭 넓적다리를 넣어 양면을 노릇하게 구워요. 물을 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 40분 익혀요.

2. 쌀을 끓는 소금물에 6–7분 삶아 물기를 빼요.

3. 냄비 바닥에 녹인 버터 30g과 물 2큰술을 두르고 쌀을 산처럼 쌓아 올린 뒤, 숟가락 손잡이로 구멍을 몇 개 내요. 행주로 감싼 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 두어 바닥에 타딕을 만들어요.

4. 사프란을 가루로 빻아 뜨거운 물 3큰술에 담가요. 이것을 밥 일부와 섞고, 나머지 밥에는 남은 녹인 버터를 끼얹어요.

5. 매자나무 열매를 씻어 작은 팬에 버터, 설탕, 얇게 썰어 노릇하게 볶은 남은 양파와 함께 1–2분 볶아요(더 오래 볶으면 타요).

6. 큰 접시에 흰밥과 사프란 밥을 수북이 담고 위에 매자나무 열매를 뿌린 뒤 옆에 소스와 함께 닭고기를 놓고, 바삭한 타딕도 함께 내요.

팁: 매자나무 열매(제레쉬크)는 루비색의 작고 아주 신 열매로, 페르시아 요리에서 보석처럼 써요. 볶기 전에 찬물에 10분 담가 모양을 되살리세요. 구할 수 없다면 말린 크랜베리를 써도 되지만, 그때는 설탕을 줄여야 해요.