Rýže s dřišťálem a kuřetem (Zereshk polo ba morgh)

1. Rýži basmati propláchneme a na 1 hodinu namočíme do osolené vody. Mezitím v hrnci na oleji opečeme jednu cibuli nakrájenou na tenké plátky, přidáme kurkumu a kuřecí stehna, opečeme z obou stran, podlijeme vodou, osolíme, opepříme a pod poklicí vaříme 40 minut.

2. Rýži vaříme v dostatku vroucí osolené vody 6–7 minut a scedíme.

3. Na dno hrnce dáme 30 g rozpuštěného másla a 2 lžíce vody, rýži nasypeme do kužele, koncem násady uděláme několik otvorů, přikryjeme poklicí zabalenou do utěrky a na mírném ohni dusíme 40 minut, aby na dně vznikl tahdig.

4. Šafrán roztlučeme na prášek a namočíme do 3 lžic horké vody; smícháme s částí rýže a zbývajícím rozpuštěným máslem pokapeme rýži.

5. Dřišťál omyjeme a v malé pánvi na másle s cukrem a druhou tence nakrájenou opečenou cibulí promícháváme 1–2 minuty (ne déle, jinak se připálí).

6. Bílou a šafránovou rýži navršíme na mísu, navrch nasypeme dřišťál, vedle položíme kuře i se šťávou a nabídneme také křupavý tahdig.

Tip: Dřišťál (zereshk) jsou drobné rubínově červené velmi kyselé bobule, které perská kuchyně používá jako drahokamy. Před opékáním je na 10 minut namočíme do studené vody, aby získaly zpět tvar. Pokud je neseženeme, poslouží sušené brusinky, jen potřebujeme méně cukru.