1. Den Basmatireis waschen und 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Inzwischen in einem Topf eine Zwiebel in dünnen Scheiben im Öl anbraten, Kurkuma und Hähnchenschenkel zugeben, beidseitig anbraten, das Wasser angießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Minuten garen.
2. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser 6-7 Minuten kochen und abgießen.
3. In einen Topf 30 g zerlassene Butter und 2 EL Wasser geben, den Reis kegelförmig daraufhäufen, mit dem Kochlöffelstiel einige Löcher hineinstechen, den in ein Geschirrtuch gewickelten Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 40 Minuten dämpfen, damit sich unten ein Tahdig bildet.
4. Den Safran zerstoßen und in 3 EL heißem Wasser ziehen lassen; einen Teil des Reises damit vermischen und die restliche zerlassene Butter über den Reis träufeln.
5. Die Berberitzen waschen und in einer kleinen Pfanne in der Butter mit dem Zucker und der zweiten, in Scheiben geschnittenen und gebratenen Zwiebel 1-2 Minuten schwenken (nicht länger, sonst verbrennen sie).
6. Weißen und Safranreis auf einer Platte anrichten, die Berberitzen darüberstreuen, das Hähnchen mit seiner Sauce daneben legen und auch das knusprige Tahdig servieren.
Tipp: Berberitzen (Zereshk) sind kleine, rubinrote, sehr saure Beeren, die die persische Küche wie Schmuck einsetzt. Weiche sie vor dem Braten 10 Minuten in kaltem Wasser ein, damit sie wieder prall werden. Findest du keine, gehen getrocknete Cranberrys, mit weniger Zucker.
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