Barberry rice na may manok (Zereshk polo ba morgh)

1. Hugasan ang basmati rice at ibabad sa tubig na may asin nang 1 oras. Samantala, igisa sa mantika sa kaserola ang isang sibuyas na hiniwa nang manipis, idagdag ang turmeric at mga hita ng manok at i-brown ang magkabilang panig, ibuhos ang tubig, asinan at pamintahan, takpan at lutuin nang 40 minuto.

2. Lutuin ang bigas sa maraming kumukulong tubig na may asin nang 6–7 minuto, saka patuluin.

3. Ilagay ang 30 g tinunaw na mantikilya at 2 kutsara ng tubig sa ilalim ng kaserola, ilagay ang bigas bilang kono, tusukan ng ilang butas gamit ang dulo ng hawakan, balutin ang takip sa tuwalyang pangkusina at itakip, saka lutuin sa mahinang apoy nang 40 minuto upang magkaroon ng tahdig sa ilalim.

4. Bayuhin ang saffron hanggang pulbos at ibabad sa 3 kutsara ng mainit na tubig; haluan nito ang bahagi ng kanin at ibuhos ang natitirang tinunaw na mantikilya sa kanin.

5. Hugasan ang barberries, ibabad sa malamig na tubig nang 10 minuto, saka patuluing mabuti. Igisa ang ikalawang manipis na hiniwang sibuyas sa 20 g mantikilyang nakalista para sa barberries hanggang ginintuang kayumanggi, saka ihalo ang barberries at asukal nang 1–2 minuto (huwag mas matagal upang hindi masunog).

6. Ilagay ang puti at saffron rice sa pinggan, budburan ng barberries sa ibabaw, ilagay ang manok kasama ng sarsa sa tabi at ihain din ang malutong na tahdig.

Tip: Maliit, pulang-rubi at napakaasim na berry ang barberry (zereshk), na ginagamit na parang hiyas sa lutuing Persian. Bago igisa, ibabad sa malamig na tubig nang 10 minuto upang bumalik ang hugis. Kung wala, maaari ang tuyong lingonberry, ngunit mas kaunting asukal ang kailangan.