Nasi barberi dengan ayam (Zereshk polo ba morgh)

1. Basuh beras basmati, dan rendam dalam air bergaram selama 1 jam. Sementara itu, dalam periuk, goreng sebiji bawang besar yang dihiris nipis dalam minyak, masukkan kunyit dan peha ayam, perangkan kedua-dua sisinya, tuangkan air, tambah garam dan lada, dan masak bertutup selama 40 minit.

2. Rebus beras dalam air mendidih bergaram yang banyak selama 6–7 minit, kemudian toskan.

3. Masukkan 30 g mentega cair dan 2 sudu besar air ke dasar periuk, taburkan beras di atasnya dalam bentuk kon, tebuk beberapa lubang di dalamnya dengan hujung pemegang senduk, letakkan tudung yang dibalut dengan tuala dapur, dan kukus dengan api kecil selama 40 minit, supaya tahdig terbentuk di dasarnya.

4. Tumbuk kunyit kesumba hingga menjadi serbuk, dan rendam dalam 3 sudu besar air panas; gaulkan sebahagian nasi dengannya, dan siramkan baki mentega cair ke atas nasi.

5. Basuh barberi, rendam dalam air sejuk selama 10 minit, kemudian toskan dengan teliti. Dalam 20 g mentega yang dinyatakan untuk barberi, goreng sebiji lagi bawang besar yang dihiris nipis hingga perang keemasan, kemudian gaulkan bersama barberi dan gula selama 1–2 minit (tidak lebih lama, kerana ia akan hangus).

6. Longgokkan nasi putih dan nasi kunyit kesumba di atas pinggan hidangan, taburkan barberi di atasnya, letakkan ayam bersama kuahnya di sebelahnya, dan hidangkan juga tahdig yang rangup.

Petua: Barberi (zereshk) ialah beri kecil berwarna merah delima yang sangat masam, yang digunakan oleh masakan Parsi sebagai permata. Sebelum menggorengnya, rendam dalam air sejuk selama 10 minit, supaya ia kembali kepada bentuknya. Jika anda tidak mendapatnya, kranberi kering juga sesuai, cuma ia memerlukan kurang gula.