Ryż z berberysem i kurczakiem (Zereshk polo ba morgh)

1. Ryż basmati wypłucz i namocz na 1 godzinę w osolonej wodzie. W tym czasie w rondlu na oleju zrumień jedną cebulę pokrojoną w cienkie plasterki, dodaj kurkumę i udka kurczaka, obsmaż je z obu stron, zalej wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem 40 minut.

2. Ryż gotuj w dużej ilości wrzącej osolonej wody 6–7 minut, a potem odcedź.

3. Na dno rondla włóż 30 g roztopionego masła i 2 łyżki wody, nasyp ryż w kształcie stożka, trzonkiem łyżki zrób w nim kilka dziurek, przykryj pokrywką owiniętą ściereczką kuchenną i duś na małym ogniu 40 minut, aby na dnie powstał tahdig.

4. Szafran utłucz na proszek i namocz w 3 łyżkach gorącej wody; część ryżu wymieszaj z nim, a resztę roztopionego masła polej na ryż.

5. Berberys umyj i na małej patelni na maśle z cukrem i drugą, cienko pokrojoną, zrumienioną cebulą obracaj 1–2 minuty (nie dłużej, bo się przypali).

6. Biały i szafranowy ryż nałóż z górką na półmisek, na wierzch posyp berberys, obok połóż kurczaka z sosem i podaj też chrupiący tahdig.

Wskazówka: Berberys (zereshk) to drobny, rubinowo-czerwony, bardzo kwaśny owoc, którego kuchnia perska używa jak klejnotu. Zanim go podsmażysz, namocz go na 10 minut w zimnej wodzie, aby odzyskał kształt. Jeśli go nie dostaniesz, nada się suszona żurawina, tylko potrzeba do niej mniej cukru.