1. Lave o arroz basmati e deixe de molho por 1 hora em água com sal. Enquanto isso, em uma panela com óleo, doure uma das cebolas cortada em lâminas finas, junte a cúrcuma e as sobrecoxas de frango, doure dos dois lados, cubra com a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado por 40 minutos.
2. Cozinhe o arroz por 6–7 minutos em bastante água fervente com sal e escorra.
3. Coloque no fundo de uma panela 30 g de manteiga derretida e 2 colheres (sopa) de água, ponha por cima o arroz formando uma montanha, faça alguns buracos com o cabo de uma colher, coloque a tampa envolta em um pano de prato e deixe por 40 minutos em fogo baixo, para formar o tahdig no fundo.
4. Amasse o açafrão até virar pó e deixe de molho em 3 colheres (sopa) de água quente; misture com ele parte do arroz e regue o restante com a manteiga derretida que sobrou.
5. Lave os bérberis e salteie por 1–2 minutos em uma frigideira pequena com a manteiga, o açúcar e a outra cebola, cortada em lâminas finas e dourada (não mais que isso, porque queimam).
6. Amontoe o arroz branco e o de açafrão em uma travessa, espalhe por cima os bérberis, coloque ao lado o frango com o molho e sirva também o tahdig crocante.
Dica: O bérberis (zereshk) é uma frutinha pequena, cor de rubi e muito ácida, que a cozinha persa usa como uma joia. Antes de saltear, deixe por 10 minutos em água fria para recuperar a forma. Se não encontrar, servem cranberries secas, mas aí você vai precisar de menos açúcar.
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