Ross bil-frott tal-barberry u t-tiġieġ (Zereshk polo ba morgh)

1. Aħsel ir-ross basmati u xarrbu f'ilma mielaħ għal 1 siegħa. Sadanittant f'borma aqli waħda mill-basal imqattgħa f'flieli rqaq fiż-żejt, żid il-kurkuma u l-koxox tat-tiġieġ, aqli sakemm jismaru miż-żewġ naħat, ferra' l-ilma, żid il-melħ u l-bżar u sajjar mgħotti għal 40 minuta.

2. Sajjar ir-ross f'ħafna ilma mielaħ jagħli għal 6–7 minuti u saffih.

3. Poġġi 30 g butir imdewweb u 2 mgħ. ilma fil-qiegħ ta' borma, żid ir-ross f'għamla ta' kon, agħmel diversi toqob bit-tarf ta' manku, poġġi l-għatu mgeżwer f'biċċa tad-drapp tal-kċina u sajjar bil-fwar fuq nar baxx għal 40 minuta biex tifforma t-tahdig fil-qiegħ.

4. Itħan iż-żagħfran fi trab u xarrbu fi 3 mgħ. ilma jaħraq; ħallat parti mir-ross miegħu u ferra' l-butir imdewweb li fadal fuq ir-ross.

5. Aħsel il-frott tal-barberry, xarrbu f'ilma kiesaħ għal 10 minuti u saffih sew. Fl-20 g butir speċifikati għall-frott tal-barberry, aqli l-basla l-oħra mqattgħa rqiqa sakemm issir kannella dehbi, imbagħad dawwar mal-frott tal-barberry u z-zokkor għal 1–2 minuti (mhux aktar għax jinħaraq).

6. Poġġi r-ross abjad u dak biż-żagħfran fuq platt, ferrex il-frott tal-barberry fuq il-wiċċ, poġġi t-tiġieġ bil-meraq tiegħu fil-ġenb u servi wkoll it-tahdig iqarmeċ.

Parir: Il-frott tal-barberry (zereshk) huwa żgħir, aħmar rubin u qares ħafna, u jintuża bħala ġojjell fil-kċina Persjana. Qabel taqlih, xarrbu għal 10 minuti f'ilma kiesaħ biex jerġa' jieħu l-għamla tiegħu. Jekk ma ssibux, mirtilli ħomor imqadddin huma tajbin ukoll, iżda jeħtieġu inqas zokkor.