Рис с барбарисом и курицей (Zereshk polo ba morgh)

1. Рис басмати промой и замочи на 1 час в подсоленной воде. Тем временем в кастрюле на масле обжарь одну луковицу, нарезанную тонкими ломтиками, добавь куркуму и куриные окорочка, обжарь их с обеих сторон, залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой 40 минут.

2. Рис отвари в большом количестве кипящей подсоленной воды 6–7 минут, затем откинь.

3. На дно кастрюли положи 30 г растопленного сливочного масла и 2 ст. л. воды, насыпь сверху рис конусом, проделай в нем ручкой ложки несколько отверстий, накрой крышкой, обернутой кухонным полотенцем, и томи на слабом огне 40 минут, чтобы на дне образовался тахдиг.

4. Шафран разотри в порошок и замочи в 3 ст. л. горячей воды; часть риса перемешай с ним, оставшееся растопленное масло полей на рис.

5. Барбарис промой и в маленькой сковороде на сливочном масле с сахаром и второй, тонко нарезанной обжаренной луковицей перемешивай 1–2 минуты (не дольше, иначе подгорит).

6. Белый и шафрановый рис выложи горкой на блюдо, сверху посыпь барбарисом, рядом положи курицу с соусом и подай хрустящий тахдиг.

Совет: Барбарис (зерешк) – крошечная рубиново-красная очень кислая ягода, которую персидская кухня использует как драгоценный камень. Прежде чем обжаривать, замочи его на 10 минут в холодной воде, чтобы он вернул форму. Если не найдешь, подойдет и сушеная клюква, только сахара понадобится меньше.