Рис із барбарисом і куркою (Zereshk polo ba morgh)

1. Рис басматі промий і замочи на 1 годину в підсоленій воді. Тим часом у каструлі на олії підсмаж одну тонко нарізану цибулину, додай куркуму й курячі стегна, обсмаж їх з обох боків, залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою 40 хвилин.

2. Рис вари у великій кількості киплячої підсоленої води 6–7 хвилин, потім відціди.

3. На дно каструлі поклади 30 г розтопленого вершкового масла й 2 ст. л. води, насип рис гіркою, кінцем ручки ложки зроби в ньому кілька отворів, накрий кришкою, обгорнутою кухонним рушником, і готуй на слабкому вогні 40 хвилин, щоб на дні утворився тахдіг.

4. Шафран розітри на порошок і замочи в 3 ст. л. гарячої води; частину рису змішай із ним, рештою розтопленого масла полий рис.

5. Барбарис помий і в невеликій сковороді на вершковому маслі з цукром і другою тонко нарізаною, підсмаженою цибулиною перемішуй 1–2 хвилини (не довше, бо пригорить).

6. Білий і шафрановий рис виклади гіркою на блюдо, зверху посип барбарисом, поруч поклади курку із соусом і подай також хрусткий тахдіг.

Порада: Барбарис (зерешк) – дрібна, рубіново-червона, дуже кисла ягода, яку перська кухня використовує як коштовний камінь. Перш ніж підсмажувати, замочи його на 10 хвилин у холодній воді, щоб він відновив форму. Якщо не знайдеш, підійде сушена журавлина, лише цукру знадобиться менше.