1. बासमती चावल धोएँ और नमकीन पानी में 1 घंटा भिगोएँ। इस बीच तेल वाले बर्तन में एक प्याज़ पतले स्लाइस में काटकर सुनहरा करें, हल्दी और चिकन थाई डालें, दोनों तरफ़ सुनहरा करें, पानी से ढकें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 40 मिनट पकाएँ।
2. चावल को ढेर सारे उबलते नमकीन पानी में 6–7 मिनट उबालें और निथारें।
3. एक बर्तन की तली में 30 ग्राम पिघला मक्खन और 2 बड़े चम्मच पानी डालें, ऊपर चावल का ढेर बनाएँ, चम्मच के हैंडल से कुछ छेद करें, किचन टॉवल में लिपटा ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट रखें, ताकि तली में तहदीग (कुरकुरी परत) बने।
4. केसर को कूटकर पाउडर बनाएँ और 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ; इससे कुछ चावल रँगें और बाक़ी पर बचा पिघला मक्खन डालें।
5. ज़रिश्क धोएँ और एक छोटी कड़ाही में मक्खन, चीनी और दूसरे, पतले स्लाइस में कटे और सुनहरे किए प्याज़ के साथ 1–2 मिनट भूनें (इससे ज़्यादा नहीं, वरना जल जाते हैं)।
6. सफ़ेद और केसरिया चावल एक थाली में ढेर करें, ऊपर ज़रिश्क फैलाएँ, बगल में सॉस समेत चिकन रखें और कुरकुरा तहदीग भी परोसें।
सुझाव: ज़रिश्क (बारबेरी) एक छोटा, माणिक रंग का, बहुत खट्टा फल है, जिसे फ़ारसी रसोई गहने की तरह इस्तेमाल करती है। भूनने से पहले इसे 10 मिनट ठंडे पानी में रखें ताकि आकार वापस आ जाए। न मिले तो सूखी क्रैनबेरी चलेगी, पर तब चीनी कम लगेगी।
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