Ρύζι με βαρβερίδα και κοτόπουλο (Zereshk polo ba morgh)

1. Πλύνε το ρύζι μπασμάτι και μούλιασε για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό. Στο μεταξύ καβούρδισε σε κατσαρόλα με το λάδι το ένα κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Πρόσθεσε τον κουρκουμά και τα μπούτια κοτόπουλου, ρόδισε και από τις δύο πλευρές, πρόσθεσε το νερό, αλάτισε, πιπέρωσε και βράσε με καπάκι για 40 λεπτά.

2. Βράσε το ρύζι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6–7 λεπτά και στράγγισε.

3. Βάλε στον πάτο κατσαρόλας 30 g λιωμένο βούτυρο και 2 κ.σ. νερό, πρόσθεσε το ρύζι σχηματίζοντας κώνο και άνοιξε με την άκρη μιας λαβής μερικές τρύπες. Τύλιξε το καπάκι σε πετσέτα, σκέπασε και σιγόψησε για 40 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί ταχντίγκ στον πάτο.

4. Άλεσε το σαφράν σε σκόνη, μούλιασε σε 3 κ.σ. καυτό νερό και ανάμειξε με μέρος του ρυζιού. Περίχυσε το ρύζι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

5. Πλύνε τη βαρβερίδα, μούλιασε για 10 λεπτά σε κρύο νερό και στράγγισε καλά. Στα 20 g βούτυρο που προβλέπονται για τη βαρβερίδα ρόδισε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σόταρε με τη βαρβερίδα και τη ζάχαρη για 1–2 λεπτά, όχι περισσότερο γιατί καίγεται.

6. Βάλε σε πιατέλα το λευκό ρύζι και το ρύζι σαφράν, πασπάλισε με τη βαρβερίδα και βάλε δίπλα το κοτόπουλο με τη σάλτσα του. Σέρβιρε και το τραγανό ταχντίγκ.

Συμβουλή: Η βαρβερίδα (zereshk) είναι μικρός, ρουμπινί, πολύ ξινός καρπός που η περσική κουζίνα χρησιμοποιεί σαν κόσμημα. Πριν την καβουρδίσεις, μούλιασε για 10 λεπτά σε κρύο νερό για να επανέλθει στο σχήμα της. Αν δεν βρεις, ταιριάζουν αποξηραμένα κόκκινα μύρτιλα με λιγότερη ζάχαρη.